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Spargel in verschiedenen Varianten

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Zutatenliste

Zutaten für Portionen



1440gSpargel, weiß geschält
2000gSpargel, weiß ungeschält
600gKartoffel(n)
40gButter
0Petersilienwurzel
0Kümmel
0Salz
0Zucker
2Eigelb(e)
480gButter, je 1/3 pro Variation
40mlSauvignon Blanc
0Pfeffer
160gGruyère, gerieben

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und mit ein wenig Kümmel, Salz und Petersilienwurzel in der Schale garen. Anschließend kurz abschrecken und pellen. Es gibt mehrere Möglichkeiten den Spargel zu garen. 1. Der Spargel wird zu Portionen á 360 Gramm gebunden (Küchenfaden) und in leicht köchelndem Wasser mit Salz, etwas Zucker und etwas Butter gegart. Das Binden hat den Vorteil, dass sie immer gleich die Portionen zusammen haben, die sie ihren Gästen geben möchten, weiterhin können sie auch den Spargel geschlossen aus dem kochenden Wasser nehmen. 2. Der Spargel wird portionsweise mit ein wenig Salz, Prise Zucker und etwas Butter vakumiert und dann in der Tüte in kochendem Wasser gegart. Dies hat den Vorteil, dass der Eigengeschmack des Spargels nicht verloren geht.

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